去苦留香。艾青饺的粉要下锅调是因为要消除艾草里的苦涩味，艾草在焯水的时候要放点食用碱，这样焯出水的艾草不但没有苦涩味，且还能保持住艾草的原有色。所以艾草饺子的粉要下锅之后调。