要。焯水时，排骨中的血水和杂质会溶于水中，不倒掉水，这些杂质和血水会继续存在于炖汤或烧菜中，影响口感和健康。还有一些不易清洗的脏物和异味会浮在水中，倒掉水可以去除这些异味和脏物，使炖出的排骨更加清爽、口感更佳。