平底好。1、稳定性：戚风模具是制作蛋糕的重要工具，其底部形状会影响到蛋糕在烘焙和脱模的过程中的稳定性，平底模具能够使蛋糕的支撑面更大，使蛋糕直立稳定，适合制作需要高耸效果的蛋糕，而卷底模具则容易使蛋糕在烘焙过程中倾斜，脱模时容易出现问题。2、受热均匀：平底模具受热面积大，均匀，而卷底模具有凸点，受热不好。