含量是40%。甜扁桃油主要由油酸组成，含量高达40%以上，总不饱和脂肪酸含量超过50%，此外还含有多种维生素，蛋白质和多远不饱和脂肪酸，矿物质和葡萄糖苷。由于甜扁桃生长在我国西北地区光照时间长，它的果实不油酸含量也就高。