这种食品通常指的是淡水小龙虾的尾巴。小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，形似虾而甲壳坚硬，成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹，是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾是杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。