这两种食物都好吃。地蹼的肉质较为鲜美，含有较少的脂肪，适合用多种方法烹饪，如炖、烤等。地蹼的肉在口感上更为紧实，肉质细腻，营养丰富。鹅是雁形目鸭科动物，体型较大，肉质较为鲜美，含有一定量的脂肪，烹饪方法多样，如烧、炖、烤、熏等。鹅肉的口感则更为鲜美多汁，脂肪含量较高，因此在烹饪时可能需要更多地考虑脂肪的去除和烹饪技巧。