黑色。1、芽苗菜如果保存不当根部就会迅速腐烂发霉，出现发黑软烂的现象。2、这样的芽苗菜是不能继续吃的，里面含有大量的细菌或霉菌毒素。3、所以芽苗菜发霉是黑色的。