水果拼盘属于餐饮服务经营分类中的“冷食类食品制售”，是指在销售时应填写相应的开票品目，如果是个体户或小微企业，可以选择填写“餐饮服务”或“小吃服务”等品目，然后在备注栏中具体注明为“水果拼盘”。如果是大型餐饮企业，可以根据销售情况在经营范围里添加“水果拼盘销售”，在销售开票时选择该品目即可。