猪肉的红色是由于其中的血红蛋白分解后形成的色素。当猪肉煮熟时，血红蛋白会被热分解成肌红蛋白和血红素，而血红素则会转化为红色的色素物质类胡萝卜素。这种色素物质在高温下会被激发出来，使猪肉呈现出鲜艳的红色。猪肉的红色还受到其他因素的影响，饲料和饲养环境等。一些饲料中含有的色素物质也会影响猪肉的颜色。