凉拌牛肚丝是一道中国传统的凉拌菜。是以牛肚为主要食材，配以各种蔬菜和调味料制成的凉菜。制作方法是将牛肚煮熟后切成丝，与黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起拌匀，加入葱姜蒜、辣椒油、酱油、醋、糖、盐等调味料，调制成酸辣可口的味道。这道菜肴口感清爽，牛肚丝有嚼劲，蔬菜的脆爽和调味料的香辣相互搭配，是一道受欢迎的家常凉菜。