刀尖角度不能为60度的原因是为了防止刀具被用于攻击和刺伤他人。当刀具的刃角超过60度时，刃口变钝，刀具的割砍能力显著下降，同时将影响到使用者的姿势和体力，降低割砍的效率。因此，设定60度的限制角度在某种程度上保护了人身安全，将攻击和刺伤他人的风险降到了最低。不同国家、不同地区对于刀具的管控标准不一样，具体标准还跟刀具的种类、用途、长度等因素有关。