指牛的四个胃中的瘤胃（又称为磨牙胃），其中的凝固物。因为瘤胃内有大量的微生物，可以将食物中的纤维素等难以消化的成分分解，所以牛奶块含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。