是清炖猪蹄或白煮猪蹄。1、清炖猪蹄是将猪蹄先焯水去血水，然后加入清水、料酒、姜片、葱段、冰糖等食材慢慢炖煮，直到猪蹄肉熟烂入味。2、白煮猪蹄则是将猪蹄焯水后，加入清水、料酒、姜片、葱段等食材，用中火煮至猪蹄肉烂熟。