处理鸦片鱼背部硬斑的步骤如下：1、切除硬斑：使用菜刀或鱼刀小心地将硬斑周围的鱼肉切除，确保不留下鱼刺或鳞片。2、剁碎鱼肉：硬斑较大或无法完全切除，可以选择将鸦片鱼剁成碎肉，以减少硬斑的影响。3、腌制：将鸦片鱼进行腌制，用盐、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，可以帮助软化鱼肉，减轻硬斑的感觉。