如果车辆使用的是电子眼，那么遮挡一个号牌电子眼可能会拍到。在道路上行驶的车辆，其车牌号码是经过国家有关部门批准并公开设置的，因此只要被拍摄到的车辆，其车牌号码都会清晰可见。即使有车辆故意遮挡号牌，也可能会被电子眼拍摄到。需要注意的是，如果车辆使用的是非电子眼监控设备，那么遮挡一个号牌可能不会被拍摄到。具体是否会被拍摄到，需要根据实际情况来判断。