大豆矿物质。大豆的无机盐大约有十余种，多为钾、钠、钙、磷、硫、铁、铜、锌等，由于大豆中存在植酸，某些金属元素如钙、锌、铁与植酸徐形成不溶性植酸盐，妨碍这些元素的消化利用。大豆中的无机盐总量为5%到6%，其种类及含量较多，其中的钙含量是大米的40倍，铁含量是大米的10倍，钾含量也是相当的高，钙含量不但高，而且其生物利用率与牛奶中的钙相近。