大肠和菌落。非即食的产品（要经过蒸煮）不检测大肠杆菌。不同的食品有不同的标准，而且细分为多种规范，如安全卫生、营养成分、食品非法添加物、成分分析、标签等，比如安全卫生项目之中又有微生物、致病菌、食品添加剂、真菌毒素、农药残留、兽药残留、污染物等指标检测。