大棚的沉降和变形控制在5%以内。温室大棚的沉降和变形应该控制在5%以内，缝隙的大小应该控制在2毫米以内，这是为了保证温室大棚的稳定性和安全性，避免因为过大的沉降和变形导致大棚的倒塌和破坏。温室大棚的沉降和变形应该是均匀的，不能出现明显的不均匀和偏差，否则也会对大棚的使用和种植产生不良影响。