发酵管不能没过发酵液的原因是因为发酵液在发酵过程中会产生大量的气体。如果发酵管里的发酵液没过液面，就会导致气体无法顺利地排出，从而造成压力过高，发酵管可能会破裂，对实验室安全造成威胁。此外，如果发酵液没过液面，也会导致氧气无法顺利地进入液体中，影响发酵反应的进行。因此，在进行发酵实验时，需要控制好发酵管内发酵液的液位，以保证实验的安全性和有效性。