餐饮业的体制是以下几点。1、直线制，是由经营者直接或者通过一个中间环节辅助管理到每一个基层员工的垂直管理形式。2、直线职能制，又叫直线责任制。是以经营者直线管理为主体，同时发挥职能部门的监督、协调、参谋、指导、管理作用的一种机制。3、职能制，即部门负责制和分店责任制，餐饮企业将经济指标、工作计划、工作量、工作责任等下达给部门负责人或分店负责人，由他们进行全权管理的一种管理模式。