嘉善麦芽塌饼用大麦芽。大麦芽具有更加浓郁的麦香味,可以增加饼干的香味和口感,大麦芽在发酵过程中含有较高的酶,可以促进面团的发酵和成型,使饼干更加松软,嘉善麦芽塌饼是一种传统的浙江嘉善地区的特色糕点,其主要原料是糯米粉和麦芽。