嘉善麦芽塌饼用大麦芽。大麦芽具有更加浓郁的麦香味，可以增加饼干的香味和口感，大麦芽在发酵过程中含有较高的酶，可以促进面团的发酵和成型，使饼干更加松软，嘉善麦芽塌饼是一种传统的浙江嘉善地区的特色糕点，其主要原料是糯米粉和麦芽。