在大多数情况下，大鼠实验处死前需要禁食，但是否需要禁水则取决于具体的实验要求和动物的生理状态。在实验过程中，通常建议在处死大鼠之前对其进行一定时间的禁食，这可以帮助减少胃内食物残渣和消化液对实验结果的影响。一般来说，大鼠的禁食时间应该至少为12小时，但具体的禁食时间可能因实验要求而有所不同。然而，对于某些实验，如需要观察饮水对大鼠生理功能的影响时，可能需要保持大鼠在处死前不禁水。在这种情况下，需要确保大鼠在实验期间有足够的水源供应，并且水的质量得到了保证。需要注意的是，在任何实验过程中，都应该遵循动物福利原则，并确保实验操作符合相关的法律法规和伦理要求。