蛋白质，淀粉类物质，从食品制作网可以知道。1、蛋白质：蛋白质是食品中重要的营养成分之一，也可以增加食品的延伸性。例如，在制作肉制品、糕点或面包等食品时，可以适量加入鸡蛋清或乳清粉等富含蛋白质的材料。2、淀粉类物质：淀粉类物质具有很好的稠化和增稠效果，同时也能够增加食品的延展性。在制作糖果、果冻、布丁等甜点时，可以加入适量的玉米淀粉、木薯淀粉等淀粉类物质。