驴肉。卤好的驴肉有的地方软，这和火候，驴肉部位，浸泡时间有关。即使软的地方也是驴肉的一部分，可以放心使用。卤驴肉选用带筋有嚼劲腿肉最合适，采用配料煮熟再浸泡一夜味道更好。