食品质量、食品安全性。具体如下：1、食品质量。食品质量的构成有两类特性，消费者容易知晓的食品质量特性称为直观性品质特性，也称作感官质量特性，消费者难于知晓的质量特性称为非直观性品质特性。2、食品安全性。从广义上来说是食品在食用时安全无有害物质和无微生物的污染。从狭义上讲是在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反应。