政府采购限额标准以下可以和个人签订合同。在限额标准以下的采购需求，可以通过公开招标、邀请招标、竞争性磋商、询价等方式采购，也可以直接与个人签订合同，但是在与个人签订合同时，需要遵守相关法律法规和政策规定，保证采购过程公开透明、公正合规，避免出现不当行为。