湖南学徒制第三年不可以专升本。学徒制是一种职业教育模式，其目的是为了培养具有实际工作经验和技能的人才。学徒制通常包括实习、培训和工作经验等环节，可以帮助学生掌握实际工作技能和经验。然而，学徒制并不是一种直接升本科的教育模式。学徒制通常是针对特定职业或行业的，例如机械制造、建筑工程等。学徒制的毕业生可以获得相应的职业资格证书，但是这并不等同于本科学位。如果想要升本科，可以选择参加高考或者其他形式的本科招生考试。当然，学徒制的实践经验和技能也可以为本科学习和未来职业发展打下良好的基础。