根据市场对比和用户反馈，中国联通在深圳南山区的网络稳定性、信号覆盖范围和信号强度方面表现较好。另外，联通的国际漫游能力也更加出色，用户出境后可以一键开通国际漫游功能，省去了手动设置的步骤。在服务质量方面，联通也比其他两家运营商更加周到细致，用户可以在客户端进行在线咨询、投诉，甚至可以使用联通APP一键挂失和补卡。综上所述，中国联通在深圳南山区流量卡的信号相对较好，是用户的较好选择。当然，具体的信号表现还受到具体位置和建筑环境等因素的影响，建议用户在购买前根据自己的需求和实际情况进行选择。