银针菇。1、银针菇，学名F.var.velutipus，新学名叫“F.filiformis”，属金针菇同一种的菌类。2、其菌柄菌盖儿均为白色，且小巧细腻，通体洁白，形似银针，故名银针菇，也称白色金针菇。3、银针菇是经过人工栽培选育的金针菇的另一品系，我们平时吃的金针菇其实基本为银针菇。4、所以金针菇的替代品是银针菇。