新的好。1、日本鱼头刀是新的比旧的设计好，具有优秀的割肉和去骨能力。这种设计使得鱼头刀在处理鱼类时能够轻松地去除鱼鳞、内脏以及剔除鱼骨，而且使用起来非常快捷方便。2、日本鱼头刀是新的比旧的刀刃锋利，能够轻松切入食材，减少使用时的压力，提高处理效率。