原因如下：1、硬度：铁的硬度比铅大，因此更适合制作需要切削和切割的菜刀。2、耐用性：铁比铅更耐腐蚀，因此铁制菜刀的使用寿命更长。3、安全性：铅是有毒的，菜刀由铅制成，使用时会对健康造成威胁。而铁相对安全，不会对健康造成威胁。