制作咖喱牛肉面/粉的方法是先在油中炒咖喱，控制油温，避免糊化。接着，将牛肉大块煮熟并切片备用，将盐、油咖喱、小葱末、胡椒和少量味精加入牛肉汤中，最后加入煮好的面和切好的牛肉片，这样就完成了咖喱牛肉面。如果省去面条，即是咖喱牛肉汤。而制作红烧牛肉面/粉的步骤如下：选用优质牛肉切块，用油炒干水分，加入料酒炒至干。接着，加入少许海天老抽上色，随后加入海天生抽，不加盐，继续翻炒，加水至覆盖牛肉，烧开后改用小火慢炖1-2小时，直至牛肉软烂，最后加入胡椒和味精调味。烧水，水量要充足，碗中加入海天牌生抽、麻油、胡椒和味精，加开水，然后水开下面条，煮至略硬，放入碗中，最后加入红烧牛肉即可。无论是咖喱牛肉面还是红烧牛肉面，都是以优质牛肉作为主要材料，通过不同的调味品和烹饪方法，呈现出独特的风味。在制作过程中，关键在于对火候的把握和调料的搭配，以确保菜肴的口感和味道。尝试不同调味品和烹饪技巧，可以为咖喱牛肉面和红烧牛肉面增添更多变化，满足不同口味的食客。