醉料和炝料是两种不同的烹饪方式，它们在食材清单和制作步骤上存在明显的区别。在食材清单方面，醉料主要是以酒作为溶剂，将生鲜食材浸泡在酒中，使食材吸收酒的香气和味道。常用的食材包括小龙虾、花螺、皮皮虾、六月黄、小河虾等。而炝料则是将食材放入沸水中略煮或过油略炒，然后加入酱油、醋、糖、辣椒等调料进行搅拌。常用的食材包括各种海鲜、蔬菜、肉类等。在制作步骤方面，醉料是将清洗干净的食材放入醉料汁中浸泡，一般需要数小时至数天不等，以便食材充分吸收醉料的味道。制作醉料汁时，需要将冰糖、花雕酒、话梅等材料混合煮沸，待凉后加入葱、姜、蒜等调料，然后再将食材浸泡在醉料汁中。而炝料则是将食材放入沸水中焯水或过油后，加入酱油、醋、糖、辣椒等调料搅拌均匀即可。总的来说，醉料和炝料在烹饪方式、食材清单和制作步骤上都有所不同。醉料主要注重食材的浸泡和吸味，炝料则更注重调料的搭配和食材的焯水或过油。根据不同的食材和口味需求，可以选择适合的烹饪方式。