麦芽糖放得少。因为麦芽糖放得少，水放得较多，添加少许琼脂，一两条即可，这个时候糖胶更稠一点，同时也可以让重新煮过的蜜汁叉烧看起来色泽更有亮泽，使得叉烧颜色不再发暗。