不可以。根据查询红星新闻，夏季并不适合制作灌火腿肠，原因便在于传统制作灌火腿肠时需要经过风干这一工序，而夏季气温较高，在此过程中肉质容易变质，因此是不可以的。火腿肠，是一种肉类加工食品，它是以鲜活冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。