收费员三个月以后要签合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当与劳动者订立书面劳动合同，未签订书面劳动合同的，视为无固定期限劳动合同。也就是说，用人单位在聘用收费员时，应当与收费员签订书面劳动合同。收费员三个月以后，如果用人单位继续让其工作，应当依法签订新的劳动合同。