需要控制和调节生鲜流通渠道的原因有食品安全，食品质量等。1、食品安全：生鲜食品易受到环境、温度、湿度、细菌等因素的影响，如果流通环节不当，就会导致食品变质、腐败、污染等问题，从而威胁消费者的健康和安全。2、食品质量：生鲜食品的品质也容易受到环境、温度、湿度等因素的影响，如果流通环节不当，就会导致食品质量下降、口感变差等问题，从而影响消费者的购买和消费体验。