糖原。牡蛎肉中含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用。牡蛎的营养物质种类比较多，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。