牛肉黄瓜条和牛霖各有优劣。牛霖是牛的膝盖的位置，肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后肉呈大块状，易于成型。而牛肉黄瓜条则是牛的臀肉，肉质较老，筋多，需要通过小苏打加水腌制后才能达到媲美牛柳的口感。总的来说，两者各有千秋，具体哪个更好还需根据具体需求和口味进行判断。