金针菇和绿须皮是两种不同的食用菌类食材，在外观、口感和用途上存在一些区别。1、外观：金针菇（也称为金针菌）是细长且呈黄色的菌柄和细小的黄色菌盖组成。绿须皮（也称为毛木耳）则是呈现出类似黑色或暗棕色的薄片状，质地稍硬。2、口感：金针菇的口感脆嫩，有着独特的坚果味道，即使在烹饪后仍保持良好的脆度。绿须皮的口感较为韧性和咀嚼，略带咸味。3、用途：金针菇常用作炒菜、火锅等烹饪方式中的配菜，也能用来制作汤、拌凉菜等。绿须皮则更常用于清炖、炒菜，在湖南等地的传统菜肴中很常见，它的纤维质地使得它能够吸收酱汁和调料的味道。