烹饪时间不同，做法不同。1、烹饪时间不同：烧烹饪时间较长，菜里有汤汁，而炒烹饪时间较短，菜里有油有汤但量不大。2、做法不同：烧要先将食材烧至半熟，再加入辅料和水，慢慢烧煮，而炒则是将油烧热后加入食材炒熟。