形容一个人反复无常，不稳定，像饺子皮一样翻来翻去。这个说法来源于包饺子时的动作，饺子皮想要包很多层的话就需要反复折翻，因此用它来形象地描述一个人性格的不稳定。比喻源于饺子制作过程中，当饺子皮被揭开时，内馅的味道和特点会被展现出来。所以刘二攀翻饺子皮是形容一个人反复无常，不稳定，像饺子皮一样翻来翻去。