口感不同、工艺不同、含量不同。1、口感不同：180天的酱油添加少量白砂糖，口感有点甜，而380天的酱油没有添加白砂糖，没有任何甜味。2、工艺不同：180天的酱油发酵时间较短，380天的酱油发酵时间较长。3、含量不同：180天的酱油氨基酸态氮的含量较低，而380天的酱油氨基酸态氮的含量较高。