倒入食用油、热锅凉油、腌制或者加淀粉。1、倒入食用油，将切好的肉沫盛入碗里，倒入食用油，搅拌均匀，下锅后炒是散的。2、热锅凉油，锅烧热后放入食用油，立刻放入肉沫，因为温度低，肉沫在锅里会裹上一层薄油，炒散。3、腌制或者加淀粉，通过腌制或者加入适量淀粉的，来降低肉末中含有的水分，肉沫就会散开。