看发芽率，藜麦泡水后，沉底的越多，漂浮的越少，发芽的越多说明品质越好，价格也越高。藜麦中蛋白质的含量为16%-22%，蛋白质含量高低也直观展现了藜麦积累营养的情况。蛋白质含量越高，藜麦在生长过程中营养积累得越好。藜麦原产于南美洲，目前市场主要以我国青海为主，青海藜麦在品质、口感上和进口相差不大，但进口藜麦价格比青海藜麦高数倍，建议市场食用购买青海藜麦较理性。藜麦有多个品种，常见的有红、黑、白藜麦，其中白藜麦口感最好，易消化，品质最好，价格也高。