核桃打开里面有绒毛一般不可以吃。可能是已经出现了变质，此时核桃可能存在细菌滋生的情况，因此最好不要吃，以免对身体健康造成不良影响。如果核桃存放的方法不对，如经常存放在阴冷潮湿的环境中，或者是存放的时间太长，可能会导致核桃被环境中的病原微生物污染，出现变质现象，如受霉菌污染就可能会出现绒毛，而且还会伴有异味和颜色改变，如变黑等。如果吃变质的核桃，其中的病原微生物会感染胃肠道黏膜，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时可导致食物中毒，患者会出现呼吸困难、休克等现象。