主要成分是几丁质。几丁质，是一种存在于大多数甲壳类动物体内的聚合物。因此，虾壳以及步足和触角，并不能带来很高的营养价值，它们只是保护虾的壳。虾壳对于消化不好的人，尤其是老人和小孩来说，这是一种难消化的食物，它们具有许多潜在的风险，例如：不可生物降解、口腔损伤、窒息、牙龈损伤和牙根侵蚀。