芥菜丝脆。撇拉丝是由植物的块茎部分加工而成的，其质地有纤维感。芥菜丝是由芥菜叶或芥菜茎加工而成的，本身水分含量较高，在腌制时，食盐会渍出一定比例的水分，保留适当的水分又是芥菜丝口味清脆的保证。所以芥菜丝脆。