气温过高、盐度不够、腌制时间过短等。气温过高，会导致乳酸菌过度繁殖，产生大量的酸味物质，导致酸菜水变得粘稠。盐量不足也会导致酸菜水发粘。腌制时间不够，导致乳酸菌还没有充分发酵，也会导致酸菜水发粘。