放热水，凉水会影响口感。肉饼汤最正宗的做法就是先干蒸，就是肉饼和鸡蛋上蒸锅蒸到凝固之后加盐和开水，这么做的肉饼汤又嫩又清爽，鸡蛋不会发散，而且吸收了肉的香气。最重要的就是熟的肉类一定要放开水，不能用凉水，影响口感。肉饼汤是江西省南昌市的一道特色小吃，被南昌人捧得红红火火。常在早餐时，早餐店卖得最火的就是南昌拌粉和肉饼汤，午间也为寻常百姓家常制作及食用。